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    焦亚硫酸钠除了有漂白作用外还有什么作用?

  • 发布日期:2021/2/3

       焦亚硫*钠是应用较广的食品添加剂,除了有漂白作用外,还有以下作用:
       一、防腐作用,亚硫*可以起到酸性防腐剂的作用,未解离的亚硫*被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告,未解离的亚硫*对大肠杆菌的抑制作用比亚硫*氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍,对霉菌强100倍,二氧化硫在*性时,扛微生物作用强。
       二、防褐变的作用,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫*钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外,可以消耗食品组织中的氧,起脱氧的作用;在者亚硫*能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基*进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。
       三、疏松机的作用,可作为疏松机的组成成分。
       四、抗氧化的作用。亚硫*有显著的看氧化作用。由于亚硫*是强还原剂,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

 

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